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見た目でビックリ!ミラーケーキの魅力| ロックアップ梅田店

2017.04.27
こんにちは!監獄レストランザ・ロックアップ梅田店です。

 

まるで鏡の様なケーキ

町のケーキ屋さんに置いてある、お誕生日用のバースデーケーキなどの

丸いケーキって、イチゴやフルーツまたはチョコレートとかで飾ってあるのが

多いですよね。



でも最近、ミラーケーキと呼ばれるちょっと変わったケーキが話題です。

ミラーケーキとは、その名の如く、まるで鏡のようにピカピカと光沢がある

ケーキの事です。デザートとして食べるのがもったいなく感じる程に、

ケーキとは思えないようなケーキですが、

一体どのようにして作るのでしょうか。

ミラーケーキのあの輝きのもとは何?



実はミラーケーキを作る技術は最近生まれたものではありません。

日本ではあまり目にしないかもしれませんが、フランスなどでは

ミラーケーキの様なケーキは随分前から作られお店でも売られています。

ミラーケーキのあの輝きのもととなるのは、ゼラチンか水あめになります。

作り方としては、まず土台となるケーキを作ります。

ババロアやムースがベースとなるケーキやスポンジの上にバタークリームを

薄く塗るものが土台となります。

その上にゼラチンを含んで色粉で着色したチョコレートをかけます。

高度な技術になると、チョコレートその上にかけしていき模様を

付けていくことも出来ます。

洋菓子コンクールではよく使われる技法



ミラーケーキの製法と似た方法はパティシエの技術を競う洋菓子コンクール

ではよく使われています。これらコンクールでは、飴細工や、マジパン

などでケーキに飾りをつけるますが、土台となるケーキはミラーケーキの様に

美しく、ケーキやデザートとは思えないようなのばかりです。

まとめ

ミラーケーキの様にケーキに上掛けする技術は結構難しいものです。

土台のケーキが十分に凍っていないと、上掛けのチョコレートの熱で

溶けてしまいます。またチョコレートの温度が高すぎても同じ事になります。

ケーキと上掛けのチョコレートの温度が美しいケーキを作る為の、

ポイントになります。



 

監獄レストランザ・ロックアップ梅田店は監獄個室の異次元空間で味わう

ドキドキ&ワクワク暗黒の創作料理&怪奇演出カクテルを堪能できる

体験型レストランです。

飲み放題付きのコースもございます。

ご要望・ご質問等ありましたらお気軽にお問い合わせください。

 

電話番号050-7576-5644

 

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ザ・ロックアップOSAKAについて-梅田個室-

店舗名 ザ・ロックアップOSAKA
所在地 〒530-0027 大阪府大阪市北区堂山町4-12 白馬車ビルPart1
電話番号 050-7576-5644
営業時間 月〜木・日・祝日
17:00〜翌1:00
(L.O.24:15、ドリンクL.O.24:40)

金・土・祝前日
17:00〜翌3:00
(L.O.2:15、ドリンクL.O.2:40)
定休日
アクセス JR 大阪駅 徒歩3分